商用廚房設備的設計原則如下：
合理布局：商用廚房設備的布局應該合理，遵循人流、物流和工作流的規劃，確保操作流暢、高效。
安全性：商用廚房設備的設計必須符合國家相關法規和標準，保證安全可靠。同時，還要考慮到員工的安全和健康問題，如通風系統的設置等。

衛生環保：商用廚房設備的設計應該考慮到衛生和環保問題，如設備表面易于清潔、排放廢氣的處理等。

節能節水：商用廚房設備的設計應該符合節能節水要求，采用高效節能的設備和技術，減少能源消耗和水資源浪費。
人性化設計：商用廚房設備的設計應該考慮到員工的使用習慣和身體特點，使得操作更加方便、舒適。
可維護性：商用廚房設備的設計應該考慮到設備的維修保養問題，使得維修更加方便、快捷。
總之，商用廚房設備的設計需要考慮到合理布局、安全性、衛生環保、節能節水、人性化設計和可維護性等原則。只有在符合這些原則的前提下，商用廚房設備才能夠發揮的效果，為餐飲業提供的服務。